环境因素，主要有温度、湿度、紫外线和氧等，合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程，且有利于微生物的生长繁殖，水分含量高的食品易于腐败变质，蔬菜水果较干制品易于腐烂的原因主要在于它们的含水量更高，水分的存在为微生物的生长和繁殖提供了有利条件，环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等，环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖，水分含量高的食品易于腐败变质。